Themenbrief Pernod Ricard – N⁰ 03 // Oktober 2025

Brennkunst

Kulturerbe der besonderen Art

Kultur vereint, stiftet Identität und gibt Orientierung. Das gilt in besonderer Weise für immaterielles Kulturerbe, das mit dem UNESCO-Übereinkommen von 2003 besonders gewürdigt und gestärkt wird. Anfang April hat die Deutsche UNESCO-Kommission die handwerkliche Brennkunst auf die Liste gesetzt – ein Ritterschlag.

Handwerkliche Brennereien unterstützen
Die Anzahl der Brennereien ist in Deutschland seit Jahren rückläufig. Die Anerkennung als immaterielles Kulturerbe durch die UNESCO sollte nun auf bessere politische Rahmenbedingungen einzahlen.

Deutschlandweit gibt es heute noch mehrere Tausend aktive Kleinbrennereien, viele davon mit landwirtschaftlicher Tradition. Besonders in Süddeutschland wird das Brennen von Obst – oft von Streuobstwiesen – bis heute mit großem Wissen, Leidenschaft und Präzision betrieben. Auch wenn das frühere System der sogenannten Abfindungsbrennereien 2018 ausgelaufen ist, lebt ihre Kultur in vielen handwerklich arbeitenden Destillerien weiter. Wer dem Prozess einmal beiwohnen durfte, konnte erleben, wie viel handwerkliches Wissen und Liebe zum Detail mit der Brennkunst verbunden ist. Für die UNESCO ist dabei nicht nur das handwerkliche Können von Bedeutung, sondern auch der Beitrag zum Erhalt der Kulturlandschaft: Streuobstwiesen mit über 5.000 verschiedenen Tier- und Pflanzenarten zählen zu den artenreichsten Lebensräumen Mitteleuropas – und liefern die wertvollen Rohstoffe für viele regionale Destillate.

„Die Brennerei hat sich im Laufe der Zeit an moderne Marktanforderungen angepasst, ohne ihre traditionellen Wurzeln und die ökologische Verantwortung aus den Augen zu verlieren, was sie zu einem wichtigen Element der regionalen Identität macht.“

Deutsche UNESCO-Kommission

MONKEY 47 zelebriert Handwerkskunst
Pernod Ricard fühlt sich dieser Tradition verpflichtet und setzt sie fort. Bestes Beispiel dafür ist MONKEY 47. Dessen Gründer Alexander Stein hatte mit einem Brennmeister aus dem Schwarzwald über zwei Jahre eine Rezeptur erarbeitet, die inzwischen weltweit Maßstäbe setzt. Mit der gleichen Sorgfalt und Geduld wird auch heute noch jede einzelne Gin-Flasche abgefüllt – vollständig am Geburtsort des Monkeys mitten im Schwarzwald produziert.

Rund ein Viertel der 47 Botanicals, darunter Wacholder, Schlehen, Preiselbeeren und Fichtensprossen, stammen aus der unmittelbaren Umgebung. Auch das Wasser für die Herstellung kommt aus der eigenen Schwarzwaldquelle. Seit 2016 gehört Monkey 47 zu Pernod Ricard – und hat sich seither zu einem Welterfolg mit Kunden in über 60 Ländern entwickelt. Die lokale Verankerung bleibt dabei unberührt: Produktion, Finanzen und Marketing sind nach wie vor komplett in Baden-Württemberg angesiedelt – der Heimat handwerklicher Brennkunst.

Barbetrieb

Eine herausfordernde Aufgabe

Bars bringen Menschen zusammen, schaffen besondere Momente und prägen die Ausgehkultur – vor allem in Städten. Allerdings: Bars stehen zunehmend unter wirtschaftlichem Druck, das Arbeitsumfeld ist vielfach herausfordernd.

Vor diesem Hintergrund unterstützt Pernod Ricard die Hospitality-Szene seit 2021 mit dem Programm SIP (Share. Inspire. Pioneer). Es bietet maßgeschneiderte Unterstützung und Ressourcen, um die Herausforderungen zu bewältigen und nachhaltiges Wachstum zu fördern. Wesentliche Maßnahmen im Überblick:

SIP Masterclasses zu wichtigen Themen wie Mental Health:
Arbeiten in einer Bar bedeutet meist Nachtarbeit, die psychischen Belastungen können erheblich sein. Die Masterclass bietet Tipps zu Themen wie Stressbewältigung und Resilienz. Expertinnen und Experten vermitteln den Teilnehmenden Techniken und Strategien, um mit den Belastungen des Berufsalltags besser umzugehen – online und bei Präsenzveranstaltungen

World Wide Gastro Webinars:
Einmal pro Quartal lädt SIP zu kostenlosen hochkarätig besetzten Webinaren ein. Die deutsche Barszene erhält so Zugang zu Impulsvorträgen von absoluten Vorreitern der Szene, die ansonsten nur Besuchern der internationalen Barmessen wie London Cocktail Week oder dem Bar Convent Berlin vorbehalten sind

SIP Sessions und SIP Open House Veranstaltungen:
Hamburg, Köln, Frankfurt, München, Stuttgart, Berlin… die Veranstaltungsformate touren quer durch Deutschland und bieten erstklassig besetzte Panel-Talks und Workshops zu aktuellen und brennenden Themen in der jeweiligen Region. Die Inhalte reichen von Impulsen für die Bewältigung von spezifischen Herausforderungen im Arbeitsalltag über Fragen der persönlichen Entwicklung bis hin zur Karriereplanung und Entlastung durch KI-Nutzung.

Partnerschaften:
SIP unterstützt langfristig wichtige Verbände und Organisationen der Branche wie die Deutsche Hotelakademie (DHA), die Deutsche Bartender-Union e.V. (DBU) oder die Fair Job Hotels. Wichtige Interessensvertretungen sowie Fortund Weiterbildungsprogramme werden dadurch nicht nur finanziell gefördert, sondern auch inhaltlich gestärkt.

Online Content, Newsletter und Trend-Reports:
SIP bietet auf seiner Webseite sowie auf seinem InstagramAccount wichtige fachliche Inhalte rund um das Arbeiten in der Hospitality-Branche. Barbetreiber, Bartender und weitere Hospitality-Akteure erhalten hier praxisnah wertvolle Inspiration und Tipps, um ihren Betrieb zukunftsorientiert zu führen.

SIP trägt maßgeblich dazu bei, nachhaltiges Wachstum in der Hospitality zu fördern. Aufgrund des Erfolgs und der hervorragenden Rückmeldungen der deutschen Barbetreiber und Bartender wurde das Programm 2023 weltweit ausgerollt.

„Richtig gute Sache, die ihr da macht mit SIP.
Selten kommen so viele Leute zu derartigen Events.“

Jörg Meyer

Erfinder des Gin Basil Smash, Besitzer des Hamburger Le Lion – als „Bar-Institution“ des Jahres 2025 vom Fachmagazin Mixology ausgezeichnet – und Referent zum Thema „Womit wir unbedingt aufhören und anfangen müssen“ beim SIP Open House im März 2025, Berlin

Gastbeitrag

Zwischen Kultur, Verantwortung und Genuss

Als Bundesverband Wein und Spirituosen International (BWSI) setzen wir uns für einen verantwortungsvollen Genuss alkoholischer Getränke ein. Konsumgewohnheiten sollten nicht moralisiert, sondern differenziert betrachtet werden – mit Offenheit für vielfältige Lebensstile und einem gemeinsamen Verständnis für gesundheitliche Achtsamkeit.

Aus diesem Selbstverständnis heraus haben wir das Credo der Genusskultur entwickelt –, mit dem eine Initiative zum reflektierten Umgang mit alkoholischen Getränken gestartet wird. Sie stellt die individuelle Genusskompetenz in den Mittelpunkt und setzt auf sachliche Aufklärung.

Dr. Alexander Tacer
Geschäftsführer des Bundesverbandes Wein und Spirituosen International (BWSI)

Die Botschaft: Bewusster Konsum steht nicht im Widerspruch zu Lebensfreude, sondern ist Ausdruck eines selbstbestimmten und verantwortungsvollen Lebensstils. Mit dem Credo der Genusskultur laden wir ein zur Auseinandersetzung mit dem eigenen Konsumverhalten – sachlich und auf Augenhöhe. Damit ergänzen wir auch bereits existierende Initiativen durch unseren eigenen Beitrag.

Unser Beitrag zur gesellschaftlichen Diskussion
Alkoholische Getränke sind Genussmittel, die aufs Engste mit Lebensfreude, Geselligkeit und besonderen Momenten verbunden sind. Bei der Frage, in welchen Situationen sie am liebsten konsumiert werden, nennt die überwiegende Mehrheit gemeinsame Anlässe in der Gruppe wie beispielswiese Feste, Feiern oder Treffen im Freundeskreis. Dabei ist klar: Die Wirkung von Alkohol ist individuell – abhängig von körperlichen Voraussetzungen, Ernährungsgewohnheiten sowie Trinkmustern. Pauschale Empfehlungen greifen daher zu kurz.

Eigenverantwortung ist ausgeprägt
Verantwortungsbewusster Konsum ist in der Gesellschaft angekommen:

Die überwiegende Mehrheit der Menschen konsumiert alkoholische Getränke in risikoarmen Mengen, eingebettet in ein ganzheitliches Gesundheitskonzept mit Ernährung, Bewegung und mentalem Wohlbefinden.

Fast 60 Prozent der Erwachsenen achten bewusst auf die konsumierte Menge, insbesondere aus gesundheitlichen Gründen.

Alkoholfreie Alternativen steigen weiter in der Beliebtheit.

All das ist gut so. Die Menschen möchten selbstbestimmt leben und auf das Leben anstoßen, wenn ihnen danach ist. Auf den Feierabend, die Familie, die Freundschaft, die Liebe oder das nächste Jahr. Unser Ziel: Die besonderen Momente der Lebensfreude auch in Zukunft auf unsere ganz persönliche Art und Weise genießen.